Une mirepoix, késako ? Une coupe paysanne ? Ce sont des coupes de légumes.
Lorsque vous verrez désormais "découper en mirepoix", vous saurez quoi faire grâce à cette technique en vidéo.
Commencer par la découpe de la carotte en mirepoix.
Suivant la grosseur, la couper en 3 ou en 4 dans le sens de la longueur.
Puis découper les 4 triangles, de façon assez large.
Cette découpe sert beaucoup comme base de sauces. Tous les jus et les sauces peuvent en effet être améliorer en ajoutant en fin de cuisson une mirepoix de carottes et une mirepoix d'oignons.
Deuxième découpe possible : la coupe paysanne
Pour cette techique, couper également votre carotte en 3 ou en 4.
Mais cette fois-ci, la découpe doit etre extremement fine.
La taille paysanne sert essentiellement pour des potages à cuisson rapide, d'où cette découpe très fine.
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